奶茶行业发展趋势：健康、创新与多元并进
在消费升级与市场变革的浪潮下，奶茶行业作为饮品市场的重要组成部分，正经历着深刻的变革，呈现出一系列引人注目的发展趋势。然而，在行业蓬勃发展的背后，也潜藏着不少隐患，制约着行业的可持续发展。
市场规模持续扩张，下沉市场潜力巨大
中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的数据显示，2023 年全国新茶饮市场规模预计达 1498 亿元，预计到 2025 年国内消费市场规模有望突破 2000 亿元 。从门店数量来看，2023 年 8 月 31 日在业的新茶饮门店总数约 51.5 万家，比 2020 年年底增长超 36%。其中，广州、深圳、东莞、成都、上海、重庆等城市的新茶饮门店均在 6000 家以上，广州更是超过 12000 家。值得关注的是，从外卖订单量增速分析，一线城市新茶饮外卖订单量增速在 2023 年上半年达到 38%，而四线及五线城市新茶饮外卖订单量增速高于新一线至三线城市市场，这表明下沉市场新茶饮空间正逐步打开，未来有望成为行业增长的重要驱动力。
但随着市场规模的快速扩张，门店数量激增，部分地区出现了过度饱和的现象。在一些商业街区，短短几百米内就聚集了多家奶茶店，同质化竞争激烈，导致部分门店客流量不足，经营困难。同时，下沉市场虽然潜力巨大，但消费者的消费能力和消费习惯与城市存在差异，一些品牌在下沉市场盲目扩张，却未能根据当地需求调整产品和营销策略，最终难以立足。
健康需求主导产品升级
随着消费者健康意识的日益提升，对奶茶产品的健康属性愈发关注。《Z 世代饮食消费报告》显示，近一半的消费者越来越关注茶饮的真材实料，注重原料品质。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查也指出，49.4% 的消费者会担心健康问题，42.2% 的消费者更在意是否会长胖 。围绕茶饮配方与原料，消费者对 “奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸” 等问题存在诸多疑虑。
为顺应这一趋势，“更健康” 已成为奶茶新一轮升级方向。众多品牌纷纷强调使用新鲜、真实、高品质的原材料，如鲜奶、新鲜水果、茶叶等，以突出产品的天然、健康和新鲜度。例如，甜啦啦承诺新鲜现制，只用鲜水果，拒绝坏水果，并通过自建工厂、自营仓储等方式把控原材料品质；茶百道推出真鲜奶茶系列，加入新鲜的高品质生牛乳，全程通过 2 - 6 摄氏度的冷链运输保鲜，在留存风味与口感的同时，保留活性营养物质，其鲜牛奶的蛋白质和乳脂含量均高于国家标准；奈雪的茶上新 “大师龙井” 系列茶饮，茶叶坚持纯手工采摘春天的头茬嫩芽，经过 “十大手法” 炒制，最大化锁住春日龙井的新鲜和茶香 。
然而，在产品健康升级的过程中，也存在一些隐患。部分品牌为了降低成本，打着 “健康” 的旗号，实际却使用劣质原料以次充好。例如，一些标注为 “鲜奶制作” 的奶茶，实际使用的是奶精勾兑的奶液；号称 “新鲜水果” 的产品，可能使用的是廉价的水果罐头或果味添加剂。此外，虽然部分品牌推出了 “低糖”“零卡糖” 等产品，但在糖分标注上存在不规范的情况，容易误导消费者。
产品创新多元化
在产品同质化严重、行业竞争激烈的背景下，奶茶品牌不断探索产品创新路径，口味丰富混搭成为创新的一大 “法宝”。无论是龙眼冰茶这样的新中式茶饮，还是山楂内金膏、百合固金膏等与膏方结合的养生茶饮，都展现了品牌在口味创新上的尝试。同时，高颜值、新花样、好口感的小料的添加和创新，满足了消费者丰富多元的搭配需求，成为品牌打造产品个性化、差异化、体现价值的重要途径之一 。
但创新背后也隐藏着风险。一些品牌为了追求新奇，盲目添加各种食材和配料，可能导致食品安全问题。例如，某些网红奶茶添加了一些未经安全性评估的特殊食材，引发消费者过敏或肠胃不适。而且，过度依赖新奇口味和小料创新，容易陷入同质化竞争的怪圈。当某一创新产品获得成功后，其他品牌迅速跟风模仿，导致市场上产品高度相似，难以形成真正的品牌特色和竞争优势。
供应链优化降本增效
随着新茶饮 “万店时代” 的到来，行业竞争愈发激烈。在升级原材料、提升服务品质的同时，新茶饮产品价格逐渐亲民，几年前动辄二三十元一杯的奶茶如今降至 10 元左右。2023 年，奈雪的茶官宣推出 “周周 9.9 元喝奈雪鲜奶茶” 活动，甜啦啦先后推出 12 元的高价值果茶和 8 元鲜奶茶系列，古茗发布周五会员专属活动，9.9 元可购买相应饮品，CoCo 都可推出 9.9 元及 12.9 元单次卡 。调查显示，平均单价高于 20 元的新茶饮品牌市场占有率仅为 14.7% 。
新茶饮市场门槛相对较低，在保证产品用料和品质的前提下，头部企业要实现降价和产品创新，需通过供应链建设优化成本。甜啦啦通过建立品牌专属生产基地等方式，在原料上逐步向自有采购、自有生产模式过渡，降低了生产成本，提升了企业市场竞争力。2023 年，甜啦啦全年新增门店数量 2400 家，累计销售额达 20 亿元 。奈雪的茶创始人彭心也曾表示，新茶饮行业不单是创意的竞争，新品研发后更考验供应链体系的支撑能力，必须确保长期向消费者交付稳定可靠、健康优质的产品与服务 。
但供应链优化并非易事，存在诸多挑战。一方面，原材料供应受自然环境、市场波动等因素影响较大。例如，茶叶、水果等农产品的产量和价格会因气候、自然灾害等原因大幅波动，可能导致原料供应不足或成本大幅上升。另一方面，一些中小品牌的供应链管理能力较弱，缺乏完善的仓储、物流体系，难以保证原料的新鲜度和品质，影响产品质量和消费者体验。
连锁化与全球化发展
目前，中国茶饮行业连锁化率已经接近 50%，未来这一数据还将继续增加，这意味着独立茶饮店的生存空间将被进一步压缩，而一些品牌力较弱、不具备竞争优势的品牌，压力也将越来越大。头部品牌凭借规模优势，市场份额将不断提升 。
与此同时，越来越多的茶饮企业走出国门，到海外开店，出海地点从东南亚延伸到欧美。除了东亚文化圈共有的茶文化与饮食文化以外，土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯等国都是茶叶消费大国，土耳其等 17 个国家人均茶叶消费量都超过中国。时至今日，新茶饮中过半数头部品牌都进行了全球化布局的拓展尝试 。茶饮出海一方面是企业寻找新增长点，另一方面也反映了国内茶饮行业的高度内卷，部分品牌希望避开国内红海，到海外市场寻求发展机遇。但随着茶饮企业纷纷出海，海外市场的竞争也将日趋激烈 。
在连锁化和全球化发展过程中，品牌管理和文化融合面临挑战。部分连锁品牌在快速扩张过程中，对加盟店的管理和监督不到位，导致加盟店产品质量参差不齐，影响品牌形象。在全球化方面，不同国家和地区的文化、消费习惯、法律法规差异较大，茶饮品牌在海外市场面临文化冲突、本土化困难等问题。例如，一些品牌在海外市场推出的产品不符合当地消费者口味，营销方式也难以引起共鸣，导致市场拓展受阻。此外，海外市场的监管政策更加严格，企业如果不熟悉当地法规，可能面临法律风险。
据报道，朱先生反映加盟了一家说是“霸王茶姬”子品牌的“十里茶颜”奶茶，他光是加盟费就交了40万，店开起来一直在亏损，后来还发现，自己加盟的品牌，跟“霸王茶姬”根本就没有关系。天眼查App显示，十里茶颜关联公司十里茶颜品牌管理（成都）有限责任公司成立于2017年1月，法定代表人为罗某某，注册资本1077.77万人民币，经营范围包括品牌管理、餐饮管理、企业管理咨询、企业管理等，由罗某某、PANDAX PTE.LTD.共同持股。变更记录显示，近期，该公司法定代表人、股东等发生变更。此前，该公司曾多次变更企业名称，曾用名包括四川太南生物科技有限公司、四川瑞兴和弘健康咨询有限公司。
奶茶行业正处于快速变革与发展阶段，在健康需求引领下，产品创新、供应链优化、连锁化与全球化发展等趋势相互交织。但行业隐患不容忽视，只有正视并解决这些问题，奶茶企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。